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茶藝課教案

時間:2017年07月03日來源:鎮沅直屬小學作者:段瓊英點擊: 字體:

  教育目標:

  一、初步認識茶具及其作用。

  二、充分掌握泡茶的基本程序和品飲的步驟。

  三、感受茶文化的內涵,品味--“和”“敬”“禮”。

  教學重點和難點:  泡茶的基本流程; 感受茶文化的內涵。

  教學方法:  講授法,演示法,練習法,提問法 。

  教具準備:  多媒體,茶具,熱水,茶巾。  進教室之前強調安全,紀律,衛生,將人數平均分成6組。

  教學過程:

  一、導入

  同學們,剛走進教室的時候,有沒有同學注意門口的牌子上面寫著什么呢?回答:茶藝室。很好。那茶藝室顧名思義就是讓我們在這里學習茶藝,這也就是我們這節課的主題“茶藝”。

  二、講授茶文化的內涵

  茶,起源于哪個國家?--中國,據說在4000多年以前,人類的祖先就開始飲茶了。最初是把茶當做食物來利用的,在長期食用的過程中,人類認識了茶的藥用功能。 從秦漢之際至魏晉南北朝時期,有不少古代典籍描述了茶的藥性。當時人們認為茶的藥物作用主要有悅志、益思、少眠、輕身、有力、明目、醒酒、助消化等,而其中最主要的,最強烈的功能就是使人興奮,這正是茶從食物經過藥物階段轉變成飲料的決定性因素,大約是在漢朝至魏晉南北朝時期,茶作為一種飲品被推廣。  唐代是中國封建社會的頂峰,也是封建文化的頂峰。飲茶風氣的盛行,形成了體系的茶文化,其中最著名的是我們先前提過的陸羽的《茶經》。 茶興于唐而盛于宋。宋代的茶葉生產空前發展,飲茶之風非常盛行,既形成豪華極致的宮廷茶文化,又興起了趣味盎然的市民茶文化。歷史上著名的“龍鳳茶餅”就始承于此。  明朝紫砂茶壺盛行,出現了如今最常用的飲茶器具。宜興紫砂茶壺的制作,相傳始于明代正德年間。制壺被后人稱為供春壺,有“供春之壺,勝如白玉”之說。龔(供)春也被稱為紫砂壺真正意義上的鼻祖,第一位制壺大師。 到明萬歷年間,出現了董翰、趙梁、元暢、時朋“四家”,后又出現時大彬、李仲芳、徐友泉“三大壺中妙手”。  清代后期,由于市場上有六大茶類出售,人們已不再單飲一種茶類,而是根據各地風俗習慣選用不同茶類,如江浙一帶人,大都飲綠茶,北方人喜歡花茶或綠茶。不同地區、民族的茶習俗也因此形成。

  三、介紹六大茶系

  (1)  綠茶是不經發酵的茶,其制作工藝為:殺青-揉捻-干燥(炒、烘、蒸、曬),具有香高、味醇、形美、耐沖泡的特點。綠茶中保留的天然物質成分,對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果。 (2) 紅茶是一種全發酵的茶,其制作工藝為:萎凋-揉捻-發酵 。 (3) 黑茶是一種發酵茶,其原料粗老,加工時堆積發酵時間較長,使葉色呈暗褐色。云南的普洱茶也是黑茶的一種,是在已經制好的綠茶上澆上水,再經過發酵制成的。具有降脂、減肥、降血壓的功效。(4) 烏龍茶也叫青茶,是介于綠茶和紅茶之間的半發醇茶。其藥用價值在于分解脂肪、減肥鍵美等方面,在六大茶系中其減肥效果最好。(5) 黃茶是由于在炒青、綠茶過過程,由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時,葉色即變黃,再經過悶堆工序而形成黃茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。(6) 白茶的制作工藝為:萎凋、干燥兩道工序,有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

  四、茶具的介紹

  (1)茶壺。茶壺的質地很多,目前使用較多的是紫砂陶或瓷器茶壺。

  (2)茶盞。茶盞通常有蓋、碗、托三件套組成,多用瓷器制作,少數也有用紫砂陶制作。

  (3)茶杯。茶杯作為盛茶用具,茶杯多由瓷器或紫砂陶制作,也有玻璃制作的。

  (4)茶托。它是放置茶杯或茶碗的墊底用具。

  (5)公道杯。公道杯又稱茶海。它是為了使茶湯濃度均勻而設置的過渡性用具,當然也是為了使茶湯不因浸泡時間過長而太濃。

  (6)聞香杯。它是供品茶者嗅聞留在杯中余香的一種用具。

  (7)茶池。又稱“茶船”,它主要用來承接泡茶和盛茶用具。

  (8)茶巾。用棉、麻等纖維制作,主要用來擦抹泡茶時溢濺出的茶水。

  (9)茶荷。又稱賞茶碟,常用無味的竹、木或陶瓷制作而成。

  (10)茶斗。又稱茶簍,置于壺口,便于茶能順暢地進入茶壺。

  (11)茶則。取干茶時的用具,是控制用茶量的容器。

  (12)茶針。用于由壺嘴伸入壺中阻止茶葉堵塞。

  (13)茶桶。它是儲存茶的容器。

  五、沖泡的基本程序

  1、溫壺 未放置茶葉之前,先將開水逆時針方向沖入空壺,謂之“溫壺”。(孕育茶香,清洗杯具,以示尊敬)

  2、洗杯 將溫壺之水分別倒入茶杯中,清洗茶杯。(杯杯相連,四海之內皆兄弟,以示尊敬)

  3、裝茶 應備有茶匙、漏斗,不宜用手抓茶置放……

  4、潤茶沸水沖入壺中(高山流水)使竹筷刮去壺面茶沫(春風拂面),當即傾于茶海。

  5、沖泡 再沖入開水,但不要沸滾的,這便是第一泡茶。

  6、澆壺 蓋上茶蓋澆之開水,使壺內壺外溫度一致。                       7、運壺 在泡好第一泡茶時,提壺沿茶船邊沿運行數周,俗稱“游山玩水”,為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。

  8、倒茶 將溫洗好的小茶盅一字排開,依次來回澆注,又稱“巡河”,或將壺中茶水先倒入茶海再注入杯中,切忌倒茶時一杯倒滿再倒第二杯,免得濃淡不均,這是一般飲者容易犯的錯誤。

  9、敬茶 尊老愛幼、互相謙讓,這是中國人的傳統美德。

  10、品茶 品飲分為三個步驟:一是觀色,二是聞香,三是品味。

  (1)觀色。觀色主要是觀察茶湯的顏色和茶葉的形態。

  (2) 聞香。觀色之后,就要嗅聞茶湯散發出來的香氣。

  (3)品味。嗅聞茶湯的香氣之后,就可品嘗茶湯的滋味了。啜飲,遐飲,飲用。充分感受到茶中的甜、酸、鮮、苦澀五味,才能充分欣賞茶湯的美妙滋味。

  講解過后,按之前的分組進行比賽,看看哪組做完整個泡茶流程的時間最短,過程最完整。然后進行表揚。

  課后小結  通過對本節課的學習,使學生對茶具有了具體的了解,學會了泡茶的基本程序,感受到茶文化的內涵。希望學生在以后的生活學習中要勤儉有德,和睦共處,與老師同學友好相處,互相尊敬。

(責任編輯:lcz)
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